食品乳化(huà)劑，增糖尿病風(fēng)險！法國(guó)研究

　　越來(lái)越多(duō)的(de)流行(xíng)病學研究表明(β∑míng)，超加工(gōng)食品與患糖尿病和(δβ✔₹hé)其他(tā)代謝(xiè)紊亂性疾病的(de)高(gāo)風(f≈→✘ēng)險存在聯系。

　　乳化(huà)劑是(shì)加工(gōng)和(hé)包裝食品中最常用(₽∞yòng)的(de)添加劑之一(yī)，如(rú)蛋糕、酸奶、冰淇淋、巧克™®>力棒、面包、人(rén)造黃(huáng)油等。這(zhè)些&₹(xiē)乳化(huà)劑包括脂肪酸的(±®de)脂肪酸單甘油酯、脂肪酸雙甘油酯、卡拉膠等。

　　最近(jìn)的(de)一(yī)些φ®★ε(xiē)研究表明(míng)，乳化(huà)∑γ↓♠劑可(kě)能(néng)會(huì)破壞腸道(dào)微(wēiε$)生(shēng)物(wù)群，增加炎症和(hé)代謝(xiè)紊亂的(★✔"‌de)風(fēng)險，可(kě)能(néng≤→φ)導緻胰島素抵抗和(hé)糖尿病。

　　《柳葉刀(dāo)糖尿病與內(nèi)分(fēn¥¥≈↓)泌學》雜(zá)志(zhì)上(shàng)的(de)一(yī$λ§↑)項法國(guó)研究發現(xiàn)，乳化(huà♣₩×®)劑的(de)膳食攝入量與普通(tōng)人(rén)群患2型糖尿病的(de "•')風(fēng)險有(yǒu)關。

　　研究納入10萬餘名成年(nián)人(rénβπ ←)，平均年(nián)齡43歲。每六個(gè)月(×∏α₩yuè)随訪一(yī)次飲食，最長(cháng)持續<βΩ14年(nián)。

　　平均随訪7年(nián)，共發生(s‍≤©¥hēng)1056例糖尿病。研究發現(xiàn)，長(cháng)期攝₽β入乳化(huà)劑與2型糖尿病風(fēng)‍α‍險增加有(yǒu)關。

　　卡拉膠每天每增加100毫克，風(fēng)險增✘©© 加3%;磷酸三鉀每天每增加500毫克，風(fēng)險增加15%;

　　脂肪酸單甘油酯、雙甘油酯和(hé)雙乙酰酒石酸單雙甘油酯每天每₹​&¶增加100毫克，風(fēng)險增加4%;檸檬酸鈉每天每增加500<₹'™毫克，風(fēng)險增加4%;

　　瓜爾膠每天每增加500毫克，風(fēng)險↕₹<'增加11%;阿拉伯膠每天每增加1 000毫克，σ♣$風(fēng)險增加3%。黃(huáng÷¶)原膠每天每增加500毫克，風(fēng)險增δ★Ω♠加8%。

　　來(lái)源：Food additive emulsifi'λ&γers and the risk of type 2 diabetes:®  analysis of data from the Nutr←∞iNet-Santé prospective '<&cohort study. The Lan♠"​✘cet Diabetes & Endocrinology,γ ↑ 2024. 12(5):€↓339-349.